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        富苑魚(yú)飯

        在潮汕地區,海貨的豐富自不必說(shuō),大海是一個(gè)慷慨的給予者,源源不斷地提供美味。有人好的是“一口鮮”,于是享受美味是一場(chǎng)與時(shí)間的賽跑。但海干貨富苑咸魚(yú)卻是另辟蹊徑,在冷凍保藏技術(shù)落后的年代,他們嫻熟地運用陽(yáng)光、海風(fēng)、海水、海鹽,再加上長(cháng)期生產(chǎn)生活中積累的對海魚(yú)的了解,制作出味道一絕的咸魚(yú)。??咸魚(yú)傳統制作技藝,是富苑人在沿海生產(chǎn)生活中長(cháng)期的積累和創(chuàng )造,凝聚著(zhù)世世代代漁家人的智慧和經(jīng)驗,詮釋著(zhù)沿海地區傳統民俗文化。??老祖宗留下的制魚(yú)方法很簡(jiǎn)單,但有一點(diǎn)很重要,魚(yú)一下船,立即去除內臟,清理干凈,用海水清洗。腌制過(guò)程中,加點(diǎn)巴蜀一絕的漢源花椒,氣更清、味更重、香更濃,最大程度的保留海魚(yú)本身的味道。??咸魚(yú)怎么才能做出好味道?富苑咸魚(yú)白嫩泛紅,散發(fā)著(zhù)香氣,其加工工藝自有秘訣,魚(yú)一定要現抓現殺,才能保證新鮮的口感;鹽的用量要恰到好處,才能把魚(yú)腌制得咸淡適中;浸咸魚(yú)的油是新鮮的,還可當調料。??所謂不時(shí)不食,意思是說(shuō)應該根據一年四季不同的時(shí)令和天氣,安排合理膳食,富苑咸魚(yú)也是如此講究。2月的帶魚(yú)、7-8月的黑槍魚(yú)、10月的那哥魚(yú)和紅魚(yú)……當時(shí)的新鮮海魚(yú),加上傳承上百年的老手藝,就成了今天富苑咸魚(yú)精益求精的品質(zhì)。
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            在潮汕地區,海貨的豐富自不必說(shuō),大海是一個(gè)慷慨的給予者,源源不斷地提供美味。有人好的是“一口鮮”,于是享受美味是一場(chǎng)與時(shí)間的賽跑。但海干貨富苑咸魚(yú)卻是另辟蹊徑,在冷凍保藏技術(shù)落后的年代,他們嫻熟地運用陽(yáng)光、海風(fēng)、海水、海鹽,再加上長(cháng)期生產(chǎn)生活中積累的對海魚(yú)的了解,制作出味道一絕的咸魚(yú)。
            咸魚(yú)傳統制作技藝,是富苑人在沿海生產(chǎn)生活中長(cháng)期的積累和創(chuàng )造,凝聚著(zhù)世世代代漁家人的智慧和經(jīng)驗,詮釋著(zhù)沿海地區傳統民俗文化。
            老祖宗留下的制魚(yú)方法很簡(jiǎn)單,但有一點(diǎn)很重要,魚(yú)一下船,立即去除內臟,清理干凈,用海水清洗。腌制過(guò)程中,加點(diǎn)巴蜀一絕的漢源花椒,氣更清、味更重、香更濃,最大程度的保留海魚(yú)本身的味道。
            咸魚(yú)怎么才能做出好味道?富苑咸魚(yú)白嫩泛紅,散發(fā)著(zhù)香氣,其加工工藝自有秘訣,魚(yú)一定要現抓現殺,才能保證新鮮的口感;鹽的用量要恰到好處,才能把魚(yú)腌制得咸淡適中;浸咸魚(yú)的油是新鮮的,還可當調料。
            所謂不時(shí)不食,意思是說(shuō)應該根據一年四季不同的時(shí)令和天氣,安排合理膳食,富苑咸魚(yú)也是如此講究。2月的帶魚(yú)、7-8月的黑槍魚(yú)、10月的那哥魚(yú)和紅魚(yú)……當時(shí)的新鮮海魚(yú),加上傳承上百年的老手藝,就成了今天富苑咸魚(yú)精益求精的品質(zhì)。
         
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